カレーのおはなし Story of CURRY

カレーの誕生

そもそも「カレー」って、どんな意味？

日本のカレーライスのはじまり

カレーの科学

「一晩ねかせたカレー」は、なぜおいしい？

カレーのコクを深めるのは何？

ルゥを入れるときの火加減は？

カレーとスパイス

カレーに使われるスパイス

オールスパイス カルダモン
クミン クローブ
こしょう（黒・白） コリアンダー
シナモン スターアニス
ターメリック 唐辛子
フェンネル メース・ナツメグ

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カレーとスパイス・カレーに使われるスパイス

コリアンダー Coriander（コリアンダー）

【科目】 セリ科

カレースパイス コリアンダー

コリアンダーはほんのりと苦く、甘みを引きたてます。
スパイスとしては種子を使用します。
葉は中国で香菜（シャンツァイ）、タイでパクチーと呼ばれています。

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