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とても手軽なカレールウですが、お鍋にルゥを入れるときに火を止めていますか？それともつけたままですか？ これは、いったん火を止める（または弱火にする）のが正解です。 その理由は、とろみをつけるために、カレールウに一般的に配合されている でんぷんが「だま」になるのを防ぐためです。 でんぷんが「だま」になるのは、下記の２つの条件が重なった場合です。 一般的にでんぷんが固まりだす８０℃以上で、 均一に分散していないこと。 沸騰した状態でルウを割り入れると、温度が高いために、よく混ざらないうちにでんぷんが固まってしまうため、「だま」になってしまうのです。そこで、カレールウを割り入れる際には、下記の手順が必要になります。 いったん火を止める（または弱火にする）ことで、温度を下げる。 ルウを割り入れてよくかき混ぜ、均一に分散させる。 弱火で焦げないように注意しながら、加熱し、とろみがついたらできあがり。 ※ ところで、「煮込んで水分が蒸発するからとろみがつく」と思っておられる方はいらっしゃいませんか？ 使用するルゥによって必要な水分量は異なりますが、水分が適量であれば、煮込んで蒸発させなくてもしっかりとしたとろみがつくよう、カレールウは商品設計されています。 「いつも、なんだか水っぽく仕上がってしまう」という方は、水分量をチェックされてはいかがでしょうか。