鍋にアーモンド効果、砂糖、バニラビーンズを入れて弱火にかけ、煮立つ直前に火を止め、粉ゼラチンをふり入れてよく混ぜ溶かす。バニラビーンズを取り出し、さやに切れ目を入れてしごいて種子を取り出し、鍋に戻し入れる。

①を茶こしでこしながらアルミボウルに移し、ボウルごと氷水にあてて冷やす。ゆるいとろみがついたらココットに流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

オレンジは皮をむいて包丁で実を取り出し、1センチ幅に刻んではちみつと和え、②にのせる。