オールスパイス カルダモン クミン クローブ こしょう（黒・白） コリアンダー シナモン スターアニス ターメリック 唐辛子 フェンネル メース・ナツメグ

誰でも簡単においしく作れるカレーですが、カレーのおいしさにはちゃんと理由があります。ここでは、カレーのおいしさの理由を探っていきます。 「一晩ねかせたカレーはおいしい」というのは、誰もが知っているカレーの常識ですね。 作りたての時よりも、どうしておいしくなるのか？ そのおいしさは、こうして生まれます。 具材のもつ旨み成分や甘み成分がソースに溶けだしてコクが増します。肉・野菜・香辛料に含まれる糖質やタンパク質、アミノ酸などの成分が微妙に絡みあうことで、独特の「コク」が生まれます。 ブイヨンも一晩ねかせることで「冷ます」と「温める」が繰り返されるので、素材の旨み成分がよく混ざりあい、熟成が進みます。 カレーのスパイスは、じっくり余熱で加熱されることで、突出したとげとげしさが減少し、全体のバランスがとれた、熟成された奥深い香りと風味になります。